餐厨系统升级改造进行时：从油烟扰民到智慧监管，城市后厨正在经历什么

清晨五点餐厨厨正星空(中国)xingkong·官方网站，北京东城区一家连锁餐饮店的后厨已经灯火通明。灶台上的油烟刚升起。头顶的餐厨系统便自动启动净化程序，油脂分离、系统废气过滤、实时监测数据同步上传至街道监管平台。这套被称作“餐厨系统”的综合解决方案，正在改变过去十年里餐饮后厨“油乎乎、乱糟糟”的刻板印象。

据北京市城管委最新统计升级时从市后的，全市已有超过4200家餐饮企业完成餐厨系统智慧化改造，投诉量同比下降37%的。餐厨系统就是集油烟净化、废水处理、垃圾减量、xingkong官网改造管城能耗监控于一体的整体架构。以杭州一家中型连锁火锅店为例了，旧式排风管道每周都要请人清洗。油污堆积还引发过两次邻里纠纷。2024年的10月更换新型餐厨系统后，后厨空气质量检测PM2.5数值每立方米180微克降还有45微克进行经历，废油脂自动收集罐每月能提炼出1.2吨工业原料，仅这一项就抵消了设备维护费用。店主老赵算过一笔账，“以前的餐厨系统就是几个风机加一个油水分离器吧？

现在这套连蟑螂滋生点都能报警，油烟省心太多了”监管层面的变化同样明显。广州越秀区市场监管局工作人员告诉我，过去检查餐厨系统要靠人工上门的，爬楼顶、掏管道、看油渍厚度，星空官网扰民效率低且容易漏检。

现在全区286家重点餐饮单位的餐厨系统都接入了物联网终端，油烟排放浓度、净化器运行状态每十秒刷新一次数据的。出现超标，系统自动推送预警短信给店主和执法人员到智。整改时间平均三天缩短还有六小时。今年一季度了，越秀区餐厨系统远程监察发现违规行为79起，全部在48小时内完成闭环处理。，餐厨系统的大面积推广也暴露出新问题。走访成都多个老旧商圈时发现，慧监有些2019年安装的餐厨系统因为缺乏维护，滤网堵塞导致净化效率不到设计值的六成。

一位不愿具名的物业经理坦言，“当初招标只比价格，谁便宜用谁啊？结果小厂家的设备第二年就频繁死机，售后电话打十次才来一次”。这不是个例。中国烹饪协会发布的调研报告显示。

抽样调查的3000家餐饮门店中，约28%的餐厨系统处于“带病运行”状态，维保费用高、配件通用性差、操作人员培训不足。眼下，上海、深圳等地已经开始试点“餐厨系统分级运维”模式，按设备类型和使用强度划分三个维护等级了。由持证工程师定期上门，并将服务记录与餐饮企业信用评分挂钩。市场化倒逼机制能否奏效，还要看后续落地情况。可以确定的是餐厨系统已经不是装几个净化器那么简单吧？它正后台的管道设备变成城市治理智慧化的很重要节点，直接关系还有老百姓餐桌外的烟火气是否干净、清爽呢？